Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta
In una padella antiaderente ampia versate l’olio fino a coprire il fondo e aggiungete i filetti di acciughe (o in alternativa di sgombro)
Fare sciogliere i filetti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiustare di sale e pepe a piacere.
Aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta
Aggiungere il Pesto di Finocchietto Selvatico Scyavuru.
Portare l’acqua a sfiorare il bollore e versare la pasta.
A parte, in una padella antiaderente, fare tostare la mollica.
Quando la pasta sarà al dente, scolarla.
Versare la pasta direttamente nella padella del condimento, saltare velocemente mescolando e aggiungendo il pangrattato tostato per far sì che la pasta trattenga ulteriormente il condimento.
Spegnere il fuoco e versare la pasta nei piatti. Aggiungere il formaggio grattugiato.